15 avantages Jaggery: jamais demandé pourquoi nos aînés finissent un repas avec Gur?

Mon premier souvenir de l’hiver à Delhi, et peut-être mon préféré, remonte à quand j’avais peut-être quatre ans. Ma mère m’avait demandé d’appeler mon frère à la table où posait une assiette de Makki ki Roti, gur et une généreuse cuillerée de ghee. Je me souviens avoir pensé que je prendrais juste une petite bouchée. Inutile de dire que je ne l’ai jamais fait dans la chambre de mon frère … Et quelques minutes plus tard, il m’a trouvé en train de préparer son dîner, et pas du tout désolé de le faire. Qui pourrait me blâmer? La saveur de gur est tellement céleste. Un autre de mes préférés est le Gur ki Roti intemporel de mon nani chargé de ghee et de saunf. À ce jour, l’odeur rustique terreuse rembobine l’horloge et me ramène à mes jours d’enfance espiègle.

Jaggery “Gur” en hindi est également connu comme “Bellam” en Telugu, “Vellam” en tamoul, “Sharkara” en malayalam, “Bella” en Kannada, et “Gul” en Marathi. Il s’agit essentiellement de sucre non raffiné obtenu à partir de jus de canne à sucre concentré et cru. Bien que le gur puisse être fabriqué à partir d’autres sources, à savoir du palmier dattier (nolen gur) et de la sève de noix de coco, celui fabriqué à partir de jus de canne à sucre est le plus couramment utilisé. Il est préparé en faisant bouillir le jus de canne à sucre jusqu’à ce qu’il se solidifie et ensuite mis en blocs.

En tapant (et ma bouche bave), je ne peux pas m’empêcher de me demander pourquoi mes grands-parents avaient l’habitude de manger du jaggery après le déjeuner et le dîner chaque hiver. Le Dr Manoj K. Ahuja, de l’hôpital de Sukhda, dit: «Il est préférable de consommer pendant les mois d’hiver, car l’hiver est une période de fraîcheur et de vitamines et de minéraux, le jaggery renforce l’immunité, garde le corps au chaud, Traiter le rhume et la toux et contrôler la température du corps Cet édulcorant naturel a été un ingrédient incontournable en Inde depuis des temps immémoriaux. “

Voici 15 avantages de jaggery tout le monde devrait savoir –

1. Empêche la constipation: Jaggery active les enzymes digestives dans le corps, stimule les mouvements de l’intestin et aide ainsi à prévenir et à soulager la constipation.

2. Détoxifie le foie: Jaggery aide à nettoyer le foie en éliminant les toxines nocives du corps. Donc, si vous voulez désintoxiquer efficacement votre corps, mordez dans un morceau de jaggery.

3. Traite les symptômes pseudo-grippaux: Combattre les symptômes du rhume et de la toux à l’aide du gur. Tout ce que vous devez faire est de le mélanger avec de l’eau chaude et de boire, ou même l’ajouter dans votre thé au lieu de sucre pour en tirer les avantages.

4. Purificateur de sang: L’un des avantages les plus connus du jaggery est sa capacité à purifier le sang. Lorsqu’il est consommé régulièrement et en quantité limitée, il nettoie le sang et laisse votre corps en santé.

5. Augmente l’immunité: Jaggery est chargé d’antioxydants et de minéraux tels que le zinc et le sélénium, qui à leur tour aident à prévenir les dommages causés par les radicaux libres et renforcent également la résistance aux infections. Jaggery contribue également à augmenter le nombre total d’hémoglobine dans le sang.

6. Nettoie le corps: Jaggery est l’un des meilleurs agents nettoyants naturels pour le corps, il est donc conseillé de manger du jaggery pour éliminer les particules indésirables du corps. Il nettoie efficacement les voies respiratoires, les poumons, les intestins, l’estomac et les tuyaux alimentaires. Manger du jaggery est fortement recommandé pour les personnes travaillant dans des zones fortement polluées telles que les usines ou les mines de charbon.

7. Soulage la douleur menstruelle: Jaggery, en raison de sa richesse en de nombreux nutriments essentiels, est un traitement naturel efficace pour les problèmes menstruels, en particulier pour soulager les crampes. Dans le cas où vous éprouvez des sautes d’humeur soudaine juste avant vos règles, vous devriez manger un petit morceau de jaggery tous les jours pour combattre les symptômes du syndrome prémenstruel, car il conduit à la libération d’endorphines. Ces endorphines détendent votre corps, empêchant ainsi le syndrome prémenstruel (SPM).

8. Prévient l’anémie: Jaggery est riche en fer et en acide folique qui aident à prévenir l’anémie en assurant le maintien d’un niveau normal de globules rouges. Ceci est particulièrement bénéfique pour les femmes enceintes.

9. Augmente la santé intestinale: Jaggery augmente également la force intestinale en raison de sa haute teneur en magnésium. Avec tous les 10 grammes de jaggery, vous obtenez 16 mg de magnésium, ce qui représente 4 pour cent des besoins quotidiens de ce minéral.

10. Refroidit l’estomac: Jaggery aide à maintenir une température corporelle normale, ce qui aide à garder votre estomac au frais. Les experts recommandent de boire Gur Sharbat (jaggery trempé dans de l’eau glacée) pendant les mois d’été pour se rafraîchir.

Gur Sharbat d’Akhil Ahmed vers 1947. Adresse: Coin de Pahadi Imli, Chitli Qabar, Jama Masjid, Old Delhi

11. Contrôle la pression artérielle: Jaggery contient du potassium et du sodium, qui jouent un rôle important dans le maintien des niveaux d’acide dans le corps. Il s’assure qu’un niveau normal de tension artérielle est correctement maintenu.

12. Prévient les problèmes respiratoires: En consommant du jagré régulièrement, vous pouvez éviter de nombreux problèmes respiratoires tels que l’asthme, la bronchite, etc. Les experts recommandent de manger cet édulcorant naturel avec des graines de sésame pour des bienfaits merveilleux pour le système respiratoire.

13. Soulage les douleurs articulaires: «Si vous souffrez de douleurs dans vos articulations, manger du jaggery peut vous apporter un soulagement si nécessaire», explique le Dr Manoj K. Ahuja, de l’hôpital de Sukhda. Vous pouvez le manger avec un morceau de gingembre pour soulager les douleurs articulaires, ou même boire un verre de lait avec jaggery tous les jours pour aider à renforcer les os, empêchant ainsi les problèmes articulaires et osseuses telles que l’arthrite.

14. Perte de poids: “Jaggery est étonnamment efficace comme aide à la perte de poids car le jaggery est une riche source de potassium, un minéral qui aide à équilibrer les électrolytes, à renforcer les muscles et à stimuler le métabolisme. contribue à la réduction de la rétention d’eau, ce qui aide à gérer votre poids », explique Anshul Jaibharat, nutritionniste basé à Delhi. Ces facteurs jouent un rôle important dans la perte de poids efficace, donc si vous cherchez à perdre quelques kilos superflus, incluez cette nourriture dans votre alimentation.

15. Bonne source d’énergie: Alors que le sucre est un simple glucide qui est instantanément absorbé dans le sang et donne de l’énergie instantanée, le jaggery est un glucide complexe qui donne de l’énergie au corps progressivement et pendant plus longtemps. Cela signifie que les niveaux de sucre dans le sang ne sont pas augmentés immédiatement. Il aide également à prévenir la fatigue et la faiblesse du corps.

Note: Il est cependant suggéré de consommer du jagré avec modération, car il est légèrement plus riche en calories, contenant jusqu’à 4 kcal / gramme.

Message de Nolen Gurer Crédits d’image:

Maintenant que vous savez à quel point le jaggery est bon pour vous, ne vous sentez pas coupable quand vous ne pouvez pas arrêter de grignoter Gur Pare à la maison, ou en train de creuser dans Nolen Gurer Sandesh à Girish Chandra Dey et Nakur Chandra Nandy dans Kolkata. Et étonnamment, cette spécialité d’hiver est maintenant disponible tout au long de l’année puisque les restaurants et les confiseries utilisent des techniques de conservation intelligentes pour nourrir la frénésie des fans.

Sudip Mullick de Balaram Mullick & Radharaman Mullick partage son secret: “Nous conservons le gur nolen sous sa forme solidifiée ou sous forme de patali gur à moins 25 degrés, ce processus a lieu en mars et le gur dure généralement jusqu’en novembre.” Donc, si vous n’avez pas essayé la délicieuse crème glacée Nolen Gur de Bhojohori Manna dans l’été torride, vous manquez! Et comment pourrions-nous oublier le Gur Rasgulla de Gopala à Delhi? Ce bijou jaggery est différent de tout ce que vous avez jamais goûté.

Nous adorons aussi le Nolen Gurer Madeleines de Bohemian, chef contemporain du chef Joymalya Banerjee, ainsi que ses quenelles à la crevette et à la chair de crabe mijotées dans une réduction épicée de Nolen Gurer. Chef Sabyasachi Gorai de Lavaash par Saby sert une boule de crème glacée rafraîchissante Nolen Gur couronnée d’un glaçage jaggery avec un gâteau Orange Pound et c’est un pur génie. Oui, il y a de sérieuses expériences dans les cuisines à travers l’Inde, avec des chefs cuisinant de la pure magie avec du gur.

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