Chou-rave: Bienfaits pour la santé, Valeur nutritive et Recettes

Ce petit légume semble être le remède ultime. Avantages pour la santé de chou-rave sont apparemment sans fin. Par exemple, le chou-rave est un légume parfait pour n’importe quel régime de perte de poids. La vitamine C dans le chou-rave peut également aider à améliorer les capacités de combustion des graisses du corps. Voici trois autres façons que le chou-rave peut profiter à votre santé.

1. Peut diminuer la protéine C-réactive

Le foie produit une protéine C-réactive, qui est un marqueur sanguin de l’inflammation dans le corps. Une étude publiée dans le journal américain de la nutrition clinique en 2005 a constaté que la consommation élevée de fruit et de légumes riches en caroténoïdes peut réduire la protéine C-réactive de plasma. L’apport en légumes comprendrait le chou-rave, le chou rouge, les épinards, le brocoli, le chou-fleur et les choux de Bruxelles. Des niveaux inférieurs de protéine C-réactive diminuent votre risque de maladie cardiovasculaire et d’autres problèmes de santé liés à l’inflammation.

2. Propriétés anti-cancer

Les légumes crucifères comme le chou-rave ont une longue histoire dans la recherche sur le cancer et de nombreuses études ont montré leur potentiel pour arrêter la croissance des cellules cancéreuses, y compris les tumeurs du côlon, du foie, du col, du sein et des poumons. Les légumes crucifères contiennent des composés contenant du soufre appelés glucosinolates qui favorisent la production et la détoxification des isothiosyanates et de l’indole-3-carbinol. Ce sont les glucosinolates qui aident à réduire le risque de cancer du côlon, du poumon et du sein. Des études ont également montré que le chou-rave pourpre contient plus de glucosinolates que la variété blanche.

3. Peut réduire le risque de diabète

Le chou-rave est-il bon pour le diabète? Environ 10% des Américains souffrent de diabète, et 20% d’autres souffrent de pré-diabète. L’obésité est considérée comme un facteur de risque majeur chez les diabétiques de type 2. Le chou-rave contient beaucoup de fibres et d’eau, ce qui aide à réduire l’apport énergétique et à améliorer la satiété, ce qui peut potentiellement réduire le poids corporel. Pour les personnes atteintes de diabète, y compris plus de légumes comme le chou-rave peut diminuer votre besoin de médicaments régulant la glycémie. Une étude de 2,332 hommes finlandais publiée dans le journal américain de la nutrition clinique en 2013 a constaté que les hommes avec une consommation plus élevée de fruits et légumes peuvent diminuer le risque de diabète de type 2. Les légumes crucifères comme le chou-rave, le chou frisé et le brocoli ont été inclus dans l’étude.

Comment faire cuire le chou-rave

Le chou-rave peut être cuit de la même façon que le chou frisé ou le navet. L’ampoule peut être cuite à la vapeur, bouillie, sauté ou rôtie. Le chou-rave fait également un excellent ajout aux soupes, aux sautés et aux ragoûts. Vous pouvez également le manger cru ou déchiqueté dans des salades ou avec des trempettes comme le houmous.

Jetons un coup d’oeil à quelques recettes pour vous aider à démarrer votre voyage avec le chou-rave. Ce sont des recettes de chou-rave vert qui vous permettront d’utiliser du chou-rave tous les jours.

1. Chou-fleur au curry et chou-rave

Ingrédients:

  • 1 tête de chou-fleur, coupée en morceaux de taille moyenne
  • 1 cuillère à soupe d’huile de noix de coco ou de ghee
  • 2 chou-raves moyens, pelés et coupés en dés
  • 1 poireau, haché, avec des parties vertes et blanches séparées
  • 4 tasses de bouillon de poulet faible en sodium
  • 1/2 cuillère à café de gros sel de mer
  • 1 bouton de gingembre de 2 pouces, pelé, lavé et râpé
  • 1 bouton de 2 pouces de curcuma, pelé, lavé et râpé
  • 2 cuillères à soupe de curry en poudre
  • 1 cuillère à café d’origan
  • 1 cuillère à café de romarin moulu
  • 1-2 cuillères à café de poivre de Cayenne (facultatif)
  • Jus et zeste de 1 citron (divisé)
  • 5 gousses d’ail émincées ou pressées
  • Viande de 1 poulet rôti, tiré
  • (2) 13,5 onces de lait de coco
  • 1 cuillère à soupe de sucre de coco (facultatif)

Instructions:

  • Dans une grande casserole, chauffer l’huile ou le ghee à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit fondu. Ajouter le chou-fleur, le chou-rave et les parties blanches du poireau et faire sauter de cinq à huit minutes en remuant souvent.
  • Augmenter le feu à moyen-élevé et ajouter le sel, l’origan, le romarin, le curcuma, le gingembre, le curry, le bouillon de poulet et le piment de Cayenne facultatif. Couvrir et porter la soupe à ébullition.
  • Une fois que la soupe a bouilli, incorporer le jus de citron, l’ail, les parties vertes du poireau, le lait de coco, le poulet et le sucre de coco facultatif. Réduire le feu à doux et laisser mijoter 10 minutes. Goûtez la soupe et ajoutez plus de sel si nécessaire, et laissez mijoter pendant 10 minutes supplémentaires.
  • Retirer la casserole du feu et incorporer le zeste de citron. Laissez la soupe reposer pendant cinq minutes avant de servir. Conservez la soupe dans des bocaux Mason. La saveur continuera à s’améliorer pendant quelques jours.

2. Beignets de chou-rave avec sauce à l’avocat et à l’aneth

Ingrédients:

  • 1 avocat mûr
  • 1/2 tasse de yogourt grec
  • Jus et zeste de 1 citron bio
  • 1/4 tasse d’aneth finement émincé
  • 2 grosses bulbes de chou-rave
  • 1 cuillère à café de poudre d’ail
  • 1 gros oignon
  • 4 oeufs biologiques
  • 1 cuillère à café de cours de sel de mer
  • 1/2 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
  • 1 cuillère à café de poudre d’ail
  • 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne
  • 1/2 tasse de farine d’arrow-root, plus plus si nécessaire
  • Huile de coco, pour la friture

Instructions:

  • Coupez l’avocat en deux et enlevez la fosse, évidez la chair et placez-la dans un robot culinaire. Ajouter le yogourt, mélanger jusqu’à consistance lisse et incorporer le jus et le zeste de citron, la poudre d’ail et l’aneth. Mettre de côté.
  • Epluchez le chou-rave avec un couteau bien aiguisé et râpez le chou-rave et l’oignon avec une râpe.
  • Enroulez l’oignon râpé et le chou-rave avec un grand torchon propre, et tordez et serrez les deux extrémités pour enlever l’excès d’humidité. Placer le mélange dans un grand bol et ajouter la poudre d’ail, le poivre, le sel, les œufs et le poivre de Cayenne et mélanger avec une cuillère jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer l’arrow-root, et s’il y a encore du liquide visible, ajouter plus d’arrow-root pour l’absorber. Mélanger pour combiner.
  • Dans une grande poêle, chauffer l’huile de coco à feu moyen-vif. Scoop environ un tiers de tasse de mélange de chou-rave, former des galettes à la main, et faire frire pendant environ deux à trois minutes de chaque côté. Répétez jusqu’à ce que le mélange entier a été utilisé. Assaisonnez avec du sel et servez avec la sauce à l’aneth à l’avocat.

Chou-rave Précautions

Bien qu’il existe d’innombrables bienfaits pour la santé du chou-rave, il y a certaines choses à garder à l’esprit au sujet de ce légume délicieux. C’est une bonne idée de consulter votre médecin si vous avez une allergie alimentaire à d’autres légumes crucifères.

Les allergies au chou-rave ne sont pas courantes, et, selon Web MD, il est probablement sans danger lorsqu’il est consommé en quantités alimentaires. Cependant, parfois les goitrogènes chez le chou-rave peuvent affecter la glande thyroïde; par conséquent, les personnes atteintes de troubles de la thyroïde doivent faire preuve de prudence en ce qui concerne le chou-rave.

Sources:

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“Recette de soupe de chou-fleur au curry,” Dr. Axe; , accédé pour la dernière fois le 27 février 2017.

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