Comment préparer, cuire et conserver les champignons Morel

Lorsque vous rassemblez vos champignons, coupez-les juste au-dessus de la racine. (Laissez la racine dans le sol pour favoriser la croissance future des champignons.) Les tiges et les bulbes sont comestibles. En ramassant et en transportant les morilles, assurez-vous qu’ils ont beaucoup d’air circulant. Rassemblez les morilles dans un sac en filet. Les sacs en papier serviront également à la collecte et au transport jusqu’à votre domicile.

Trancher ou ne pas couper?

Si vous avez ramassé vos morilles dans un endroit particulièrement sablonneux (ou si vous vous inquiétez des bestioles), coupez vos morilles en deux dans le sens de la longueur avant de les rincer ou de les tremper. Les morilles creuses peuvent recueillir des débris et des insectes dans leurs centres. Vous pouvez laisser des morilles entières si vous le souhaitez. La présentation est un avantage certain pour les morilles entières, mais certains débris peuvent rester à l’intérieur des champignons.

Rincer ou tremper?

Toutes les morilles doivent être au moins légèrement rincées lorsque vous les ramenez à la maison pour enlever la saleté et les débris. Si vous choisissez seulement de rincer, il est beaucoup plus facile de le faire si vous tranchez les morilles en deux dans le sens de la longueur. Pour sortir tous les débris de vos morilles, vous pouvez les tremper dans de l’eau fraîche pendant une heure.

Certains chasseurs de morilles choisissent un bain de sel. Ajout d’une touche de sel à l’eau assure l’élimination des bestioles. Mais attention, les morilles absorberont le sel, ce qui aura un impact sur leur saveur naturelle. Égoutter soigneusement les champignons après le trempage pour éviter qu’ils ne deviennent détrempés.

Stockage avant la cuisson

Si vous cuisinez vos morilles bientôt, couchez les champignons préparés dans un récipient et couvrez avec une serviette humide. Les chiffons de coton sont les meilleurs puisque les serviettes en papier confèrent un peu de saveur de papier dans les morilles. Conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de la cuisson. Ils vont garder environ trois à quatre jours.

Cuisson des morilles fraîches

La meilleure façon d’essayer les morilles si vous êtes nouveau au champignon est avec un simple beurre ou huile de coco saute. Trancher les champignons et les faire revenir dans du beurre ou de l’huile de coco (de préférence dans une poêle en fer) à feu moyen pendant environ 5-7 minutes. Sel et poivre au goût. Mangez vos morilles en accompagnement ou ajoutez-les aux œufs pour profiter de leur riche saveur charnue.

Si vous cherchez de nouvelles aventures morilles, essayez ces recettes de champignons sauvages avec vos morilles:

  • Risotto bio aux champignons sauvages et à la truffe noire
  • Osso Buco Servi avec Risotto aux champignons sauvages
  • Champignons sauvages rôtis biologiques sur des toasts de pain pita
  • Jarrets d’agneau braisés aux champignons sauvages servis sur une purée de pommes de terre à l’ail rôti

Préserver les morilles

Si vous ne cuisinez pas vos morilles bientôt ou si vous avez la chance d’avoir des figurants, vous pouvez les assécher après les avoir rincés ou trempés. Si vous n’avez pas de déshydrateur, utilisez une aiguille et un fil ou une ligne de pêche pour enfiler les morilles dans un endroit chaud, sec et bien ventilé. Vérifiez sur les morilles après trois jours, puis tous les jours jusqu’à ce que complètement sec.

Si vous avez un déshydrateur alimentaire, séchez les morilles en une seule couche à environ 110 degrés Fahrenheit pendant environ 10 heures. De toute façon, stocker les morilles séchées dans des récipients hermétiques dans un endroit frais et sec. Ces morilles séchées peuvent être reconstituées avec environ 20 minutes de trempage ou ajoutées aux soupes.

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