Une nouvelle étude examine la façon dont nous achetons des aliments biologiques

Deux articles récemment publiés explorent la façon dont nous achetons des aliments biologiques. La première, une étude réalisée au Danemark, a révélé que le magasinage d’aliments biologiques est une habitude. La seconde, un article publié dans le Washington Post, a exploré la prétendue méfiance selon laquelle le magasinage local est le meilleur moyen de réparer notre système alimentaire.

Les chercheurs à l’origine de l’étude danoise, publiée dans le Journal of Consumer Research, ont surveillé les habitudes d’achat de près de 10 000 ménages sur une période de 20 mois. Les chercheurs ont contré l’idée établie d’un «escalier organique», un concept selon lequel les consommateurs achètent généralement certains produits biologiques avant les autres, en proposant un «escalator» biologique à leur place.

«Le mouvement ascendant se déroule automatiquement», explique le professeur John Thøgersen, du département de gestion d’Aarhus BSS, l’un des chercheurs à l’origine de l’étude, à Phys Org. “Une fois que vous avez acheté votre premier produit biologique, il est peu probable que vous arrêtiez. Vous continuerez, et au fil du temps, vous augmenterez votre liste d’achats organiques. Et vous suivrez même un schéma de consommation plutôt prévisible. “

Le modèle de consommation typique, selon l’étude, est de commencer avec les produits laitiers biologiques et suivre avec des légumes, des œufs, puis des ingrédients de cuisson.

“Cela devient une façon de nous définir”, explique John Thøgersen. “En conséquence, nous construisons une identité autour de la notion d’achat de produits biologiques, et il est hautement improbable que nous changions soudainement nos valeurs morales.”

Quatre-vingt-deux pour cent des maisons américaines stockent des aliments biologiques, selon un récent rapport de l’Organic Trade Association.

Mais un article récent du Washington Post remet en question la façon dont les acheteurs d’aliments biologiques locaux perçoivent les effets de leurs efforts sur le système alimentaire dans son ensemble.

“Le mouvement alimentaire a un problème”, écrit le Post. “C’est juste à propos de ce qui ne va pas avec notre système, mais mal sur la façon de le réparer.”

The Post souligne la tendance à soutenir que les fermes biologiques locales vont réparer notre système alimentaire en général, notant que les achats locaux “ne peuvent pas réparer ce système chimique intensif qui évince la biodiversité, épuise le sol, pollue l’eau, etc.”

“Ce n’est pas un manque de confiance ou d’enthousiasme pour ce genre de petite ferme”, peut-on lire dans le Post. “C’est simplement une reconnaissance qu’il y a des raisons économiques, logistiques, topographiques et même arithmétiques que ces fermes ne peuvent être qu’une petite tranche d’un système alimentaire réimaginé, responsable.”

L’auteur note que parce que ces petites fermes cultivent généralement des produits – pas les produits qui composent 90 pour cent des terres cultivées américaines, y compris les céréales et le soja – il est presque impossible d’avoir un effet important sur la croissance de la plupart de nos aliments. .

L’histoire appelle de nouvelles approches et de nouvelles étiquettes au-delà de la solution biologique et locale, en particulier pour les cultures de base.

« Même si la part du lion de l’impact de l’agriculture sur la santé humaine et environnementale provient de la partie industrialisée de notre approvisionnement alimentaire, la solution n’est pas de remplacer les produits industrialisés par du maïs non broyé». “La solution est de se concentrer sur les céréales et les légumineuses qui sont des cultures de base; Cultivez-les mieux et incorporez-les, entiers, dans notre alimentation. “

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