Polyarthrite rhumatoïde: Comprendre le lien entre les températures de cuisson élevées + inflammation

Les chercheurs ont constaté que la cuisson des aliments à feu vif, sec crée des toxines connues comme produits de glycation (PTG). Par exemple, une tranche de 3,5 onces de boeuf cru a environ 707 Kus (unités kilo) de AGEs. Cuit, ce nombre augmente de plus de huit fois, à 6071.

AGEs sont absorbés dans le corps dans la digestion et peut déclencher l’inflammation et accélérer le vieillissement, explique Sandra Woodruff, RD, un nutritionniste impliqué dans l’étude, qui a été publié en Juin 2010 dans le Journal de l’American Dietetic Association.

High Heat Toxines peut déclencher des symptômes inflammatoires

Manger trop de AGEs, et vous invitez un certain nombre de problèmes de santé qui pourraient être liés à l’inflammation, y compris le diabète et les maladies rénales chroniques, explique l’auteur principal de l’étude, Jaime Uribarri, MD, professeur de médecine à l’École de médecine Icahn au Mount Sinai à New York. Dr Uribarri soupçonne également que AGEs excessives pourraient mener à l’arthrite, mais aucun lien direct n’a été trouvé.

AGEs sont un domaine de recherche actif «et d’autres études sont nécessaires pour comprendre précisément comment l’alimentation et des produits de glycation avancée affectent l’arthrite », dit Jonathan Miner, MD, PhD, professeur en médecine dans le département de rhumatologie à l’Université de Washington School of Médecine à St. Louis.

Les aliments tels que la viande sont prédisposées aux Toxines

AGEs se trouvent naturellement dans les aliments provenant de sources animales, en particulier la viande rouge, dit Uribarri. Friture, griller, griller, rôtir, et revenir de la viande, le poulet, et d’autres produits animaux causera encore plus AGEs pour former, dit-il. Certains aliments transformés, comme des gâteaux et des céréales ainsi que les boissons comme les sodas, les boissons sportives, et les jus de fruits contiennent des niveaux élevés de AGEs aussi, selon les chercheurs au Japon. Les chercheurs japonais ont rapporté leurs résultats dans une étude publiée en Mars 2015 la revue PLoS One. Les aliments transformés sont souvent chauffés à des températures élevées pour allonger leur durée de conservation, selon la Fondation de l’arthrite.

Mangez des aliments beaucoup moins élevés dans les AGEs toxiques

Votre corps peut gérer en toute sécurité d’environ 5000 à 8000 Kus par jour, mais les gens mangent, en moyenne, près de 15 000 Kus tous les jours, et certaines personnes mangent autant que 40 000 si elles ont une alimentation riche en aliments transformés et frits, selon Woodruff. Votre corps peut absorber environ 10 pour cent des AGEs trouvés dans les aliments que vous mangez, dit Uribarri.

M. Miner ne croit pas que la preuve est assez forte pour recommander que les gens évitent de manger de la viande grillée ou frite et d’autres aliments riches en AGE comme stratégie de lutte contre l’arthrose ou la polyarthrite rhumatoïde. Cependant, il dit que la réduction de la quantité d’aliments frits et les viandes grasses que vous mangez peut conduire à la perte de poids, et « nous savons que la perte de poids est utile pour l’arthrite en général. »

Safer méthodes de cuisson qui ne créerez pas Toxines

Vous ne devez pas abandonner vos aliments avec AGEs préférés, dit Uribarri. Il suffit de manger beaucoup moins d’entre eux «et les faire cuire de manière qui ne favorisent pas la formation d’AGEs », dit-il.

Ne pas faire cuire directement sur des charbons.  Si vous voulez continuer à griller la viande, et le saisir puis déplacez – le à l’ endroit où il est hors de la chaleur directe, suggère Libby Mills, RDN, une région de Philadelphie la cuisine et l’ entraîneur de la nutrition et porte – parole de l’Académie de la nutrition et la diététique. « Laissez cuire au large de la chaleur rayonnante avec le couvercle vers le bas. » Si vous faites cuire le steak sur le grill, cuire jusqu’à ce qu’il soit effectué en toute sécurité, mais ne pas trop, ajoute Woodruff.

Laisser tremper. L’ humidité peut aider à réduire le nombre de AGEs qui sont formés. Alors, faites mariner votre viande avant la cuisson, en particulier dans quelque chose qui est acide, comme le jus de citron, le vinaigre ou le jus de tomate, dit Woodruff.

Soyez un braconnier. Porter l’eau à ébullition. Ensuite , tournez vers le bas pour laisser mijoter. Abaisser soigneusement votre poulet ou de poisson dans le liquide de sorte qu’il est couvert. En fonction de la taille de votre poisson, il peut être fait en aussi peu que cinq minutes. En outre, « si vous utilisez du bouillon de poulet ou de légumes à faible teneur en sodium ou un mélange de vin et d’ herbes comme liquide, vous allez ajouter des saveurs merveilleuses à vos poissons en même temps, » Mills dit.

Défouler. Fumante est une autre bonne façon de faire cuire les viandes, le poisson et le poulet, sans créer AGEs supplémentaires. Alors , est braiser et étuvée, dit Woodruff. Vous pouvez-grill vapeur certains aliments en les enveloppant dans des paquets de feuilles et de placer les paquets sur le gril.

AGEs sont également formés lorsque la nourriture est vieilli, comme dans les fromages durs, dit Woodruff. Au lieu de cela, optez pour les fromages de yogourt ou doux, qui ont plus d’humidité.

Enfin, dit Woodruff, équilibrer votre alimentation. Si vous prévoyez steak sur le grill pour le dîner, prendre votre petit-déjeuner et le déjeuner des aliments à faible AGE, comme la farine d’avoine ou des œufs pochés ou une salade.

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